醋的10个神奇妙用！你知道几个_凤凰彩票大厅～welcome

本文摘要：1、增鲜解腻。

1、增鲜解腻。　　烹饪油腻食物时加点醋，或吃饺子时煎点醋，可增加油腻感，让人实在没有那么味口。

此外，醋还能减鲜增香，这是因为粮食在烘烤变为醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。　　2、除腥去膻。　　醋的主要成分之一是醋酸，有减低异味的起到。因此，在烧鱼时重新加入少量醋，能增大鱼腥味。

炖羊肉中加点醋，能除去羊膻味。　　3、杀菌防腐。

　　拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有诱导细菌生长的起到，可提升凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，避免变质。而且，醋能增加亚硝酸盐的产生，还能在相当大程度上维护菜里的维生素C不被毁坏。

　　4、减少咸味。　　在烹饪中，多用一些酸味调料，能强化咸味，增加盐的摄取。这是因为感觉酸味的味觉细胞坐落于舌中部的两侧，恰好与感觉咸味的区域坐落。

这就意味著，不吃点酸，能减少味蕾对咸味的脆弱。　　5、恶化辣味。

　　醋中的醋酸可以中和辣味，减低甜的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。

在餐馆睡觉时，如果感觉菜较为辣，也可以要一小碟醋煎着不吃。　　6、中和碱味。　　蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可特少许醋，起着酸碱中和的起到，减低面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做到面食时特一点儿，不更容易腐烂。

　　7、维持菜的色泽。　　紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜含有花青素，在偏碱性环境下更容易变色浑身，油炸出来颜色漂亮。油炸这类菜时可以特少许醋，醋中不含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜维持艳丽红亮。　　8、让菜口感脆嫩。

　　炒土豆丝之前，再行用加点食醋的水浸泡一下，不但能增加土豆丝中维生素和矿物质等的萎缩，更加能让土豆丝的口感脆爽、不包覆不糊。要在浸土豆丝的步骤加醋，因为土豆含有多酚类物质，切好后更容易水解，被醋泡后，能诱导氧化酶的活性，使其容易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。　　9、让食材更加慢煮烂。

　　醋里所含有机酸，调味牛羊肉时放点醋，更容易让肉调味得更加番茄。一般在肉调味到一半时特效果最差。调味海带的时候，也可以加醋，因为海带中所含褐藻胶等胶质，这些物质不水溶液水，加点醋能毁坏这些挡住水分转入的胶质，海带也就能迅速炖烂了。

　　10、增进钙质溶出。　　醋酸需要软化骨头、增进骨头里钙质溶出。因此，炖鱼汤、排骨汤的时候，加点醋能让钙质渗入汤里，强化人体对钙的吸取。

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