東京マガジンのやってTRY メンチカツバーガーレシピ!オー・ギャマンド・トキオの木下威征シェフ

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2016年5月1日の東京マガジン、やってTRYのコーナーではメンチカツを作っていました。

そのメンチカツを木下シェフはハンバーガーにして紹介されていて、めちゃくちゃおいしそうでしたね。そんな木下シェフのメンチカツバーガーレシピです。

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メンチカツバーガーの作り方

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◆材料◆

(3人前)

<タネ>
牛ひき肉・・・330g
塩・・・小さじ1
コショウ・・・小さじ1/2
キャトルエピス
生パン粉・・・15g
卵・・・1/2個
牛乳・・・大さじ1
生クリーム・・・大さじ1
玉ねぎ・・・1/2個

<ソース>
大根・・・1/4個
卵黄・・・1個
粒マスタード・・・大さじ2
ポン酢・・・大さじ1
豆板醤・・・小さじ2
マヨネーズ・・・大さじ5

◆作り方◆

【メンチカツ】

①よく冷えた牛ひき肉を用意します。タネの材料を全ていれます。玉ねぎはよく炒めたものを使います。

☆キャトルエピスのかわりにナツメグでもOK

②タネを成形します。しっかりと空気を抜き、真ん中にくぼみをつくります。

③小麦粉はたっぷりとつけ、卵液にひたし、パン粉をつけます。

④180℃の油にそっといれ5、6分揚げます。

【ソース】

①大根をおろしたら卵黄・粒マスタード・ポン酢を混ぜます。

②豆板醤とマヨネーズを混ぜたチリソースも別で作ります。

【バーガーづくり】

①下のバンズにチリソースを塗ります。

②春キャベツの千切りをのせ、メンチカツをのせます。その上に大根おろしのソースをのせバンズをかぶせたら完成です!

最後に

家で手作りメンチカツバーガーもいいですね。

メンチカツのポイントは肉を冷やしてジューシーにすることでした!多めにメンチカツを作っておいて、翌日のランチにハンバーガーにしたりしてもいいかも。

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