あさイチ!ペエール・マルコリーニ秘伝のバレンタインチョコ&チョコソースレシピ

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2017年2月7日のあさイチ!では世界でも有名なショコラティエ、ペエール・マルコリーニさんが教えるバレンタインチョコレートのレシピです。

温めて、冷蔵庫で冷やせばできるので家庭でも簡単に再現できて難しくなさそう。番組で紹介しきれなかったチョコ(ショコラ)ソースのレシピも参考にしてみてください。魚や肉のステーキに合うそうですよ。

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ピエール・マルコリーニのバレンタインチョコレシピ

材料

  • ダークチョコレート・・・250g
  • 生クリーム(脂肪分35%)・・・200g
  • 砂糖・・・30g
  • 無塩バター・・・45g(有塩でもOK)
  • 日本酒・・・20ml

作り方

①チョコレートを刻みます。

チョコレートは香りのしっかりしたいいものを選びましょう
②生クリームを火にかけます。少しふつふつしてきたら砂糖を加え、弱火で煮ます。
③チョコレートに生クリームを2~3回に分けて加え、その都度混ぜてガナッシュを作ります。
中から外へ、中から外へ混ぜましょう。
④室温に戻したバターを加え混ぜます。辛口の日本酒を加えたらまた混ぜ、ツヤツヤときめ細かくとろっとなったOK
⑤容器にラップをしいて、そそぎます。冷蔵庫で12時間冷やします。
⑥温めた包丁でカットし、黒ゴマをまぶします。大葉にのせて完成です。

マルコリーニのソースショコラレシピ

材料

*チョコレートソース*

  • チョコレート・・・10g
  • 卵黄・・・1個
  • マスタード・・・小さじ2
  • オリーブオイル・・・25ml
  • 塩・こしょう・・・適量

*スペシャルスパイス*

  • ゆず入り一味唐辛子・・・大さじ1と2/3
  • シナモン・・・大さじ1
  • 黒コショウ・・・小さじ1
  • さんしょう・カルダモン・・・各小さじ1/2

作り方

①チョコレートを刻み、レンジで溶かします。

②卵黄・マスタード・オリーブオイル塩・こしょうを混ぜます。

③チョコレートを混ぜて完成です。

ソテーしたマグロやステーキにつけて食べましょう。スペシャルスパイスと一緒に食べるとなおおいしいんだとか。ディナーにも使えるチョコレートソースで一味ちがった食べ方を堪能してみてください。

ピエール・マルコリーニのチョコを食べたい

番組をみてマルコリーニさんのチョコレートを食べてみたい!そう思った方、ネット販売やってました。

楽天で調べてみるといくつかでてくるので、バレンタインギフトにもおすすめです。

最後に

バレンタインももう間近ですね。レシピを家で再現してもよし、購入してプレゼントするのもよし。世界的なショコラティエ、ピエール・マルコリーニさんのチョコレート、堪能してみたい!

Hanako (ハナコ) 2016年 11月24日号 No.1122[秋の最旬スイーツ]

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