サイゲン大介の矢澤ミートの肉汁たっぷりハンバーグ再現レシピ

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2017年2月23日の得する人損する人ではサイゲン大介さんことうしろシティの阿諏訪さんの再現レシピが放送されました。今回紹介するのはミート矢澤の超人気ハンバーグの再現レシピです。

矢澤ミートのお店で食べたらハンバーグも2000円くらいしますよね。それがサイゲン大介さんにかかれば材料費が241円!肉汁たっぷりのおいしいあのハンバーグ、家で食べられるとしたらすごくないですか!

そんな本物のように肉汁をたっぷりとおいしく仕上げるためには生甘酒&グレープフルーツゼリーがポイントです。それさえあれば他には特別な材料もいりません!冷蔵庫にあるものだけでOK

遠方でなかなかお店に足を運べないという方もおいしくハンバーグを作りたいという方も必見のレシピです^^

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ミート矢澤とは?

超人気ハンバーグ店の再現!といっても実は東京住まいじゃない私は知りませんでした。ミート矢澤とは東京を中心に展開する人気ハンバーグ店です。

肉汁たっぷりでおいしいという評判、気になる方は食べログの口コミもチェックしてみてください→ミート矢澤 食べログ

出典:http://www.kuroge-wagyu.com/my/top.html

サイゲン大介流!ハンバーグの作り方

材料

*肉だね*

  • 牛ひき肉・・・150g
  • 牛脂・・・10g
  • 生甘酒・・・20ml
  • すりおろした玉ねぎ・・・10g
  • マヨネーズ・・・10g
  • 塩・黒コショウ・・・各少々
  • わさび・・・2g
  • 水・・・10g
  • グレープフルーツゼリー・・・10g

*ソース*

  • すりおろしたタマネギ・・・30g
  • しょうゆ・・・20ml
  • しょうが・・・1g
  • 焼肉のタレ(甘口)・・・25ml
  • ウーロン茶・・・10ml

作り方

①牛脂をレンジで10秒加熱します。

②ひき肉に溶かした牛脂と甘酒、グレープフルーツゼリー以外の肉だねの材料すべて加えます。

甘酒は加熱加工されていない生甘酒を使いましょう 生甘酒(400gCB)

③手早くタネをかきまぜます。*氷水で冷やした手袋を使うと脂がとけだしません。

④冷蔵庫で10分冷やします。冷やしたタネにグレープフルーツゼリーを加えます。

ゼリーのゼラチンが肉汁を抱きかかえる&溶けて肉汁になり、肉汁たっぷりハンバーグになります

⑤氷水で手を冷やしてから手袋をし、サラダ油を塗ってからタネを成形します。

油を塗ることで表面がボコボコとせず、なめらかにしあがります

⑥中火より少し弱めの火力で焼きます。片面4分→返して3分→余熱で3分加熱します。

フタをしめて余熱で仕上げることでふっくらとしたハンバーグに!

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最後に

肉汁たっぷりのふんわりやわらかなハンバーグです。ぜひつくってみてください。他にも安い牛ステーキ肉を高級な味にするレシピ堂島ロールの再現などの記事も参考にどうぞ!