ノンストップ!肉の冷凍は砂糖水?魚は下味、貝類は氷水に!?おいしく保存期間ものびるワザ!

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2015年7月1日のノンストップでは肉、魚介類のおいしく長期間冷凍保存する方法を特集していました。

松見早枝子さんの紹介する冷凍保存技をつかえば肉の変色もふせげ、長期間おいしいまま保存することができますよ!

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肉・魚介類の長期間たもつ冷凍保存とは!

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冷凍焼けのおこるNG保存法って?

冷凍庫にいれっぱなしにしていると冷凍焼けという状態がおこります。

変色し、味が落ちてしまう現象ですね。

ニオイもうつるし、おいしくもなくなってしまう訳は空気にふれて乾燥してしまうからなんだそうです。

うまみが消え、パサパサになってしまう…これも冷凍焼けによるものだったといいます。

私もよく冷凍していますが、お肉はラップにつつんでそのまま入れています。

が、これがNGだったみたいです!

ラップだけでは空気が入りこんでしまい、保存期間は短くなってしまいます。

・買ってきたパックのまま冷凍保存 ×

・ラップしただけ冷凍保存 ×

・ラップ後、保存袋にいれて冷凍保存 △

保存袋にいれてでもまだ完璧ではないといいます。では、どのような保存法が適しているのでしょうか!

肉は砂糖水につけると1週間保存期間がのびる!

通常冷凍の肉は2週間が保存期間だそうです。

ですが、この方法を使えば保存が1週間はのびます。変色もせず、冷凍焼けにもなりません!

◆冷凍手順◆

①1ℓの水に対し、1gの砂糖を加えとかします。

②砂糖水にお肉をサッとくぐらせて肉の表面を砂糖水でコーティングします。

☆つけておくこともなく本当に一瞬くぐらせればOK

③お肉をラップでくるみ、保存袋に入れしっかりと空気を抜いてから冷凍庫に入れます。

水分の蒸発を防ぎ、冷凍焼けもせず、保存がのびるんだそうです。

変色せず、ジューシーさを保ち、いつでもおいしく食べられますね。

魚の保存には下味をつければ保存期間は1か月に!

◆切り身の下味◆

切り身 1切れ
ニンニク 1/2片
塩・砂糖 各ひとつまみ
植物油(サラダ油など) 大さじ1

冷凍保存袋に材料をすべて入れ、全体になじませたら空気を抜いて冷凍庫にいれてください。

◆刺身用さくの下味◆

刺身用さく 100g
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1

刺身であまったまぐろなどのさく、これも冷凍保存ができるそうです。

ただ、解凍後は加熱調理をして食べてください。

貝類・エビは氷漬け!1か月ももつようになる!

◆貝類の冷凍手順◆

①砂抜きをしたあさりなどの貝類を密閉容器にいれます。

②水をフタいっぱいにひたひたになるまでそそぎます。

空気にふれていないので貝のふっくら感が圧倒的に違います。

解凍する時、エビだったらそのまま料理に使えます。

貝類の場合は氷をとかしてから使うか、スープの場合だったらそのままお鍋にいれればいいそうです。

冷凍庫の使い方&おいしい解凍法とは?

冷凍庫はギチギチめいっぱいに!

冷凍庫はスカスカにいれていませんか?

実は冷蔵庫の場合は隙間がある方がいいそうなんですが、冷凍の場合は違います。

なるべく隙間なく、ぎちぎちになるように物をつめている方がいいんです。

そうすることで冷気がたもたれ、温度が保たれやすいですし、節電にもなります。

保冷剤やペットボトルに水をいれて凍らすなどして隙間をうめてしまいましょう。

肉のドリップを防ぐ解凍法!

レンジでチンをすると肉は焼けるし、ドリップもでてきます。

それを防ぐ方法は低い温度で解凍することです。

・電子レンジ解凍 1分40秒×

・水解凍 25分×

どれもドリップでてきますよね。これをまったくなくすには、氷水で解凍がベストです!

以前にも解凍法の紹介で氷水は使っていました。やはりベストは氷水ですかね。

なるほどレストラン、ハンバーグをふっくら肉汁たっぷりに!冷凍肉の解凍のコツとは?

私もやってみましたが、確かにぜんぜんドリップでませんでしたよ。ちょっと感動。

保存袋にいれたまま氷水に浸しておけばOKです。

氷水解凍、もうひとつは冷蔵庫解凍も同様の効果があるそうです。

ただし時間はかかります。

氷水解凍…52分

冷蔵庫解凍…6時間

先生オススメの方法は、電子レンジで半解凍をします。

☆様子をみながら包丁でやっと切れるくらいまで。

その後、氷水か冷蔵庫で解凍すれば時間も短縮できるということでした。

もしくは、朝のうちに冷蔵庫にお肉を移してしまえばちょうどいいのかなと思いました。

それに調理前に氷水につけておけば他の作業している間に半解凍にはなりますしね。

うまいこと使っておいしく冷凍保存活用したいですね。

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コメント

  1. ミヨコ より:

    どなたか、経験のあるかたや解る方、教えてください。
    青いパパイヤの回答後の歯ごたえは生と同じでしょうか?しなっとならないでしょうか?
    竹の子冷凍は砂糖でコーテイングすると、解凍後もシャキッと変わらないですが、青パパイヤも砂糖コーテイングはした方が良いのか教えてください。