マジすか!パティ丸がプロに教わるめちゃ難っ!本格的チーズケーキのレシピとは?

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2015年11月29日のシューイチではマジすか!のコーナーで中丸さんがパティシエに挑戦していました。

今回はチーズケーキを作ります。なかなか難しいんですね。タルトと生地のバランスや焼き加減…

そんなチーズケーキづくりに挑戦していました。

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本格的なチーズケーキの作り方

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◆材料◆(5号サイズ)

*タルト*
バター・・・25g
グラニュー糖・・・10g
全卵・・・5g
アーモンドパウダー・・・8g
薄力粉・・・37g

*チーズクリーム*
バター・・・60g
硬めのクリームチーズ①・・・180g
柔らかめのクリームチーズ②・・・80g
グラニュー糖・・・54g
全卵・・・25g

*カスタード*
牛乳・・・100g
卵黄・・・25g
グラニュー糖・・・20g
バニラビーンズ・・・1/10本
薄力粉・・・12g
バター10g

◆作り方◆

*タルト作り*

①室温に戻したバターを混ぜ、グラニュー糖と卵を加えます。アーモンドパウダーと薄力粉はふるいいれ生地がまとまるまで混ぜます。

②タルト生地を冷蔵庫で15分寝かせます。

③ボールからだし、打ち粉をしながら丸くのばします。バターが溶けないように触りすぎないようにしましょう。

④丸く型抜きした生地にフォークで穴をさしたら、180℃で約13分焼きます。

*チーズクリーム作り*

①室温に戻したバターにクリームチーズをいれ混ぜ合わせます。空気をいれないようにヘラをボールにそってまわすように混ぜましょう。

②5分ほどまぜてヘラからクリームチーズが落ちなければOK

*カスタード作り*

①牛乳にバニラビーンズをいれ温めておきます。

②卵黄とグラニュー糖をボールで混ぜます。ふるった薄力粉を加え合わせます。

③あたためた牛乳を裏ごししながら加え、加熱しながらホイッパーで混ぜます。バターを加えてまぜたら完成。

④冷蔵庫で冷やします。

*チーズケーキ作り*

①焼きあがったタルトを型の底にはめ、上にチーズクリームをのせます。ヘラで平らになるようにならします。

②カスタードを絞り袋にいれ、クリームチーズのうえに丸くクルクルとしぼりだします。隙間があかないように均一に。

最後にヘラで平らにならします。1回で仕上げましょう。触りすぎない!

③180℃で25分焼きます。

④型を外して冷蔵庫で冷やして完成です。

最後に

中丸さんは苦戦していましたね。チーズケーキって難しい…

焼きあがったあとに横に広がりつぶれてしまったり、少しのミスが重なるだけでプロとは全く違う出来栄えになるんですね。

とはいえ一度本格的なチーズケーキづくりもしてみたいところです。お店のようなおいしそうなチーズケーキ挑戦してみたい^^

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